Verduras a la plancha con salsa al pesto

Ingredientes:

1 Calabacín a rodajas

zanahorias cortadas por la mitad a lo largo

otras verduras: espárragos, nabos, judías verdes

Salsa pesto (de Montse Bradford):

  • un manojo de albahaca
  • un manojo de perejil
  • almendra en polvo
  • aceite de sésamo
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 diente de ajo
  • un poco de agua
  • una cucharadita de pasta de umeboshi

Preparación:

Cocer las zanahorias al vapor durante 7-8 min.

Calentar una sartén grande o plancha, añadir aceite de oliva y hacer a la plancha las verduras: zanahorias, calabacín…

Colocar las verduras de forma atractiva en una fuente para servir.

Triturar con un mimiprimer todos los ingredientes del pesto y añadir por encima de las verduras o bien servirla en un bol.

 

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